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皖西老母鸡:中国第九大菜系

编辑/作者:李木然 2019-03-29 我要评论

徽菜是中国传统的八大菜系之一,在很多不明就里的人群意识当中,一提到徽菜,就会很自然的把这个徽字当成安徽。事实上,徽菜是属于徽州文化的一部分,笼统意义上...

    徽菜是中国传统的八大菜系之一,在很多不明就里的人群意识当中,一提到“徽菜”,就会很自然的把这个“徽”字当成安徽。事实上,“徽菜”是属于“徽州文化”的一部分,笼统意义上来说,“徽州文化”所涵盖的地区几乎是和新安文化合流的,从上游徽州歙县,到中游的淳安,建德富阳桐庐,再到下游的杭州,钱塘江将整个文化脉络串连在一起。也由于“徽州文化”涵盖地域之大,流传之广,以至于原本属于安徽本省的“安徽菜”则被世人忽略。

  曾有专家如此介绍:“安徽菜”即“皖西菜”,指江淮台地丘陵和皖西丘陵山地菜,包括六安、合肥、滁州三地。“皖西菜”原料以家畜、家禽为主,擅用酱、椒佐料,宜长腊、卤之法,菜肴多咸鲜适中,酱香浓郁。

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  事实上,“皖西菜”才是更加帖近百姓的民间美食,颇有“流传于民间的中国第九大菜系”之美誉。它不像徽菜那样采用山珍海味为原料,而是就地取材,采用民间技法烹制出来的系列菜系。“皖西菜”靠百姓的口口相传,一步步从民间渐渐走向市场。

  正因为这种低姿态流传模式,使得皖西菜的口感也更偏向于百姓,大多数品尝过皖西菜的食客都赞不绝口。能得到大众的认可,才是皖西菜立足的根本。也正因如此,皖西菜系才经受住了时间的考验,成为具有“鲜嫩纯香,原汁原味”等特点的第九大菜系。

  皖西菜系的另一个特点,是根据时代发展和百姓口味的不同而不断改进更新,在保留原汁原味的新鲜基础上加以完善,用现代的烹饪手段辅以皖西菜的口感特点,加上皖西特有的新鲜食材,使得菜品更加完美,让人过口不忘,回味无穷,力求达到“一口醉乡里,众口皆能调”的标准。

  这其中的佼佼者,便是比如最近刚刚被中国饭店协会评为“2018中国杰出特色餐饮品牌”的“皖西老母鸡”。

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  需要说明的是,“皖西老母鸡”并不是字面上的“老母鸡”三个字,而是代表了一个菜系,一种立足于传统,并且与时俱进的饕客流派,如果你真正了解“皖西老母鸡”这个美食品牌,你就会发现一片更大的美食天空,各种口感各异,令人垂涎的美食一定会让你有一种“大开眼界,相见很晚的”的感觉:来自六安的红色美食将军菜,咸鱼烧肉,嫩而不糜,米粉油润的米粉干渣肉,手工制作,天然日晒的皖西腊肉……而一直以来,这些美食都是遗落在民间的一颗颗美食明珠。

  在美食面前,文字的力量很薄弱。不同食物之间的千差万别,只有亲自品尝才会知晓,比如小河鱼的口感鲜美,来自山泉水中自然生长的皖西特有小杂鱼之鲜,而皖西老母鸡的鲜则是选自大别山散养的麻黄鸡之鲜,个中分别,不亲口尝一尝,感受一下那种来自革命老区的天然味道,是无论如何也体会不到的。

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  将这些食物集合在一起,让人不用东奔西走便可一次满足味蕾,对于食客而言乃是幸事一件。

  据相关媒体报道,由润发万家集团控股投资的“皖西老母鸡”品牌中餐旗舰店即将走出国门,登录大洋彼岸的澳大利亚华人社区。采访中的“皖西老母鸡”创始人吴国平先生说:凭心而论,无论是食材选择,还是制作工序,中餐都完全不输给任何西餐,这一点不必妄自菲薄。但是,长久以来,中餐在美国以及其他国家的地位并不高,没有得到与中餐博大精深的文化内涵相匹配的地位。这是很不公平的。此次“皖西老母鸡”走出国门,可以说是中国餐饮界的一大盛事。我们会更加努力做好餐饮。

  创造这一商业奇迹的是从事餐饮行业二十余年的吴国平先生。有趣的是,在餐饮界有两位吴国平,一位是饮食连锁机构外婆家的创始人,另一位则是“皖西老母鸡”的缔造者。两位吴先生不约而同的在中国饮食届打造两个饮食帝国,这不能不说是一个非常令人称奇的巧合。

  其实,相比于外婆家的创始人,润发万家控股集团的掌舵者吴国平先生更不简单,从业二十多年的吴国平先生身上有着大大小小的光环:中国绿色饭店国家级注册评审、中国国家钻级酒家评审员、中国烹饪大师、中国饭店业服务大师、安徽省司法厅行风监督员、安徽省餐饮行业协会创会副会长……这一方面说明吴先生荣誉等身,另一方面也是对于吴先生餐饮理念的认可和肯定。

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  据悉,皖西老母鸡选用的都是来自大别山的深处散养土鸡,可以说每一只都是足年足月,自然生长的土鸡,这种土鸡风味独特,肉香味厚,氨基酸积累尤为丰富,母鸡尤其是熬制母鸡汤的最佳品种。重要的是每户每年散养土鸡数量不得超过50只,以此区别于其他所谓的散养土鸡。事实上,“皖西老母鸡”的经营一直秉承着健康、营养、原生态的原则以及“好山好水好食材,原汁原味原生态”的餐饮理念。

  中国的历史,从某种程度上来说,也是美食的历史。如果某一种食物仅仅在特定的地方流传,那么一定不会发扬光大,任何一种食物的产生、发展、乃至广为流传都不是偶然,它必然会代表一种文化理念,并且这种理念会得到人们的认同,在认同中得到归属,在归属中留下记忆,任凭岁月洗涤也不曾磨灭。(文图/一本正经订阅号)

文章来源:网络

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