5月29日，中国烹饪协会在2018中国餐饮产业发展大会上发布《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》：2017年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、正餐(包括餐馆酒楼和宾馆餐饮)所占比重较高;休闲餐饮平稳发展，小吃和团餐发展最为迅速。以百强餐饮主营业态分布为例，以快餐为主营业态的餐饮企业营收占百强比重最高，达到41.3%;其次是火锅，占比为29.5%;而团膳营收占百强比重仅为9.7%，但同比增速最快，高达22.3%。就门店而言，小吃为主营业态的门店营收同比增速最快，达到26%。

　　从上述数据可以看出，小吃行业发展势头极其迅猛，记者实地走访了成都的热门小吃门店，以其中爆发最快的降龙爪爪为例。春熙路门店一天鸡爪在旺季的消耗量大约5000只，约合计300多斤的分量。与之相伴随的是，20斤的油、5斤的酱，以及其他花椒、麻椒、牛油和菜籽油等等。而其所带来的销售额和利润也更是一个惊人数字。

　　其实卤鸡爪作为小吃并不是第一次出现在大众的视野中了，在中国人的饮食习惯里鸡爪本就是美味的代言词。但在原有的卤制品市场中，大多数商家都只是把鸡爪作为一个附属品售卖，且味道单一。而降龙爪爪只做鸡爪，口味多变，合力打造爆款，能更快优质的制作，满足消费者的舌头，也能在短时间内，低成本的打造爆品，连续登上湖南卫视《天天向上》、中央电视台《正月好味道》等多档节目，成为小吃界的一个传奇。

　　当然，降龙爪爪的火爆只是小吃行业的冰山一角。在新消费升级的今天，笔者也希望有越来越多的小吃代表成都走向世界。